水产品物理保鲜技术与应用

　　水产品营养丰富是它的特点，易腐败变质也是其特点之一，在水产品贮藏保鲜过程中，水产品腐败不仅影响品质，也会产生毒性物质，给消费者带来安全性问题。所以，水产品贮藏保鲜技术是水产品加工、销售中的重要环节。选择合适的贮藏保鲜技术不仅可以保证水产品的品质和安全，还可以保证水产品优良的口感、质地以及风味，且保护了水产品资源。所以研究保鲜技术，完善水产品保鲜体系具有十分重要的意义。本文主要介绍低温保鲜技术以及气调保鲜技术研究和应用进展。

　　水产品物理保鲜技术概况

　　水产品物理保鲜技术主要是低温保鲜技术、气调保鲜技术和超高压保鲜技术。低温保鲜技术就是控制水产品在较低温度下的保藏技术，是使用比较广的水产品保鲜方法，早在我国古代人们就采用天然冷冻或天然冰雪来对水产品低温保鲜。

　　低温保藏的原理首先是低温会导致微生物体内代谢酶的活力下降和原生质体浓度增加，黏度增加，再加上冰晶产生都会对微生物产生很大影响;其次是低温会降低酶活性化学反应的速度，减缓酶对水产品的腐败过程。

　　水产品低温贮藏保鲜技术一般分为0~4℃冷藏保鲜、0~-2℃冰温保鲜、-2℃~-4℃微冻保鲜和-18℃~-40℃冻藏保鲜四种。气调保鲜技术在其他农产品保鲜上运用比较广泛，在水产品运用气调保鲜技术效果很好，被评为最有效的水产品保鲜技术，超高压保鲜技术因运行成本较高，在水产品生产加工中的应用比较少。