新闻资讯

2026-06-24

食品添加剂水分保持剂，在淡水鱼、海鲜等水产品中的作用及其应用

水分保持剂在水产品中核心作用是‌防止冷冻/加工导致的汁液流失与质地干柴，通过调节 pH、螯合金属离子及解离蛋白结构提升持水性、嫩度与出品率‌，合规使用安全，主要成分为磷酸盐类 。‌‌

2025-07-22

在食品和食品加工中碱性盐类有多种应用

在食品和食品加工中碱性盐类有多种应用。它们包括对过量酸的中和、体系pH的调节、改善食品的颜色和风味、与某些金属离子的螯合、二氧化碳气体的产生等。

2025-05-20

磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性

磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。提高肉的持水性的机理性为:①提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点(PH5.5)。

2025-05-13

水分保持剂在面包生产加工中的作用

在面包生产工业中，也用其他类型的物质作为生面团的改良剂。例如用硬脂酰-2-乳酸钙[C17H35-COOC(CH3)HCOOC(CH3)HCOO]2Ca]和低含量(0.5%)的乳化剂来改善生面团的混合性能和增大面包体积。

2025-05-12

提高肉的持水性的机理性为:

除了持水作用外，磷酸盐还有:防啤酒、饮料混浊的作用;用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质;在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。

2025-05-05

食品加工所需的添加剂—食品水分保持剂

水分是食品的组分，不论是加工前和完成后，食品都需要合适的水分，如何控制食品成品的水及其存在状态，是保证食品质量的一个关键，水分保持剂就可起到这种控制作用，它在食品添加剂中属第十五类，共有10个品种，都是磷酸盐。磷酸盐像10个兄弟，经常复配使用，而且它们的价格除个别品种外也都一样。

2025-04-22

常用的水产保鲜剂有哪几种，低温也容易产生细菌，怎样才能保证安全出口？

对于水产品的保鲜，由于种类与产地的不同，所使用的方法也不一样，核心是安全，环保，这是很多欧盟国家所看重的。

2025-04-07

水产品物理保鲜技术与应用

水产品营养丰富是它的特点，易腐败变质也是其特点之一，在水产品贮藏保鲜过程中，水产品腐败不仅影响品质，也会产生毒性物质，给消费者带来安全性问题。

2025-04-01

生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用及研究

生物保鲜剂是从动植物、微生物中提取或利用现代生物工程技术得到的保鲜剂，其安全、健康、高效等特点已成为人们关注的热点。

2024-06-25

水产品保鲜剂

水产品增重保鲜剂: 能显著提高产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量及其持水性：通过本品的乳化螯合作用，使本产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化状态，在水产品表面形成的抗氧化保护膜，防止储藏过程中的水及营养成分的流失及褐变，抑制微生物的生长，使海产品色泽稳定、外形美观、口感鲜美。